Notre Carte

Notre chef-d'œuvre absolu. Bouillon de poulet mijoté 12h, tare à l'ail noir, chashu d'échine fondante, œuf mariné 48h au soja et mirin, nori croustillant, ail caramélisés. Une symphonie d'umami.

Bouillon tonkotsu crémeux à la couleur dorée, mijoté 36h avec des os de poulet sélectionnés. Accompagné de deux tranches de chashu rosé, champignons shiitake et pousses de bambou croquantes.

Pour les âmes courageuses. Bouillon de poulet épicé infusé au piment togarashi, huile de sésame grillé et yuzu. Surmonté de chashu de poulet effiloché mariné, kimchi maison et œuf coulant. Un feu intérieur.

L'élégance dans sa forme la plus pure. Bouillon clair de poulet et dashi, tare au shoyu blanc ambré. Poulet confit, œuf mariné nacré, pousses d'épinards et yuzu zesté. La délicatesse japonaise.

Hommage à la ville de Sendai et à son miso rouge légendaire. Bouillon corsé au miso rouge vieilli, beurre de maïs fondu, chair de crabe royale, germes de soja sautés et nori grillé. Chaleur et profondeur.

La nature à l'état pur. Bouillon dashi de kombu profond, lait de coco et miso blanc. Tofu soyeux grillé, champignons sauvages assortis, edamames, épinards et huile de truffe blanche. L'umami végétal.

La quintessence du shoyu. Bouillon de poulet vieilli au katsuobushi fumé, tare shoyu noir à la truffe. Tranches de canard confit, œuf de caille mariné, lamelles de truffe fraîche et fleur de sel.

Feu et terre. Miso rouge d'Hokkaido fusionné au rayu maison pour un bouillon volcanique. poulet haché épicé sauté, œuf mariné, germes de soja croquants et huile de piment sichuan.