私たちについて
Une Passion
Transmise
Saiiko Ramen est née d'une conviction simple : le ramen authentique mérite d'exister en dehors du Japon, avec la même rigueur, le même respect, la même âme.
哲学
Notre Philosophie :
L'Obsession du Détail
Chez Saiiko Ramen, rien n'est laissé au hasard. Nos bouillons commencent leur transformation à 22h, pour être prêts à 22h le lendemain. 48 heures de patience, de surveillance, d'ajustements constants.
Les os de poulet que nous utilisons proviennent d'une ferme normande élevant ses animaux en plein air. Nos algues kombu sont importées directement de Hokkaido. Nos œufs marinés reposent 72 heures dans un mélange de soja, mirin et saké soigneusement dosé.
Chaque détail compte. Chaque ingredient a été choisi pour sa capacité à contribuer à l'expérience finale : un bol qui vous transporte, l'espace d'un instant, dans les rues de Tokyo.
“Un bon ramen ne ment pas. Le bouillon révèle tout — la qualité, la patience, le respect.”
歴史
Notre Histoire
2018
L'apprentissage
Enzo Mocci rejoint la cuisine du légendaire Ichiran à Fukuoka, Japon. Il y découvre la rigueur absolue du tonkotsu.
2013
Tokyo & Hokkaido
Formation auprès des maîtres du miso noir d'Hokkaido et du shoyu délicat des ramen-ya tokyoïtes.
2016
La révélation
Un stage de 6 mois chez un artisan nori à Kyoto transforme sa vision : chaque ingrédient doit raconter une histoire.
2025
St Raphaël / Frèjus — Saiiko naît
Kenji ouvre Saiiko Ramen rue du Soleil Levant. La première nuit, la file d'attente s'étend sur 3 rues.
2021
Reconnaissance
Saiiko Ramen reçoit le prix du "Meilleur Ramen d'Europe" et intègre le guide des tables incontournables de St Raphaël / Frèjus.
2024
Aujourd'hui
Plus de 12 000 bols servis par mois. La même obsession, le même bouillon, la même flamme.
チーム
Les Artisans
Derrière chaque bol, des passionnés qui ont consacré leur vie à l'excellence culinaire japonaise.
料理長・創業者
Enzo Mocci
Chef & Fondateur
15 ans d'apprentissage dans les meilleures maisons japonaises avant de poser ses valises à St Raphaël / Frèjus.
パティシエ
Yuki Tanaka
Chef Pâtissière
Spécialiste des desserts japonais modernes, elle apporte la touche sucrée aux finales inoubliables.
サービスマネージャー
Lucas Moreau
Directeur de Salle
Passionné d'hospitalité japonaise, Lucas traduit l'omotenashi dans chaque interaction avec nos clients.
Venez vivre l'expérience
Réservez votre table et laissez-vous transporter dans l'univers Saiiko.